O glúten de trigo é uma fonte de proteína, utilizada em diversos segmentos da indústria, que possui funções distintas para cada um deles. Na fabricação de pães, tem função aglutinante, reduzindo adição de água em sua massa, proporcionando melhor formação e expansão (volume). Na fabricação de farinhas, tem como função ‘aumentar a força’ ao trigo, o que proporciona um produto com melhor desempenho. Em rações para pets e frangos, entra como uma importante fonte de proteína, por vezes complementando ou substituindo outras.